Буває так: заходиш до магазину чи потрапляєш на ринок — і великі апетитні шматки сала оточують тебе зусібіч. Який вибрати? Чому вони такі різні? І що з ними робити після того, як принесеш додому? Які на вигляд підчеревина, генеральське сало, крижок?
Сало фермерське
Фермерське сало
Це сало з бічної й спинної частини. Це найтовще сало з тонкою шкіркою (такий ефект досягається завдяки кількаразовому просмалюванню і пропарюванню).
Засолене, мариноване та як інгредієнт для канапок із підсушеним хлібом і часником, фермерське сало можна сміливо вважати фірмовим українським фастфудом.
Підчеревина
Підчеревина
Те, яке було під черевом. Підчеревок обов’язково містить, крім сала, багато прошарків соковитого м’яса.
Підчеревина — ідеальний інгредієнт для повільного готування, яке зберігає соковитість. Наприклад, підчеревок запікають у духовці з фруктами, овочами та спеціями. Також підчеревину можна коптити, маринувати, тушкувати, готувати на грилі. Навіть відварена підчеревина (скручена, наприклад, рулетом і посипана спеціями) має дуже насичений смак.
Генеральське сало
Генеральське
Генеральське сало — народна назва сала з низу бічної частини. Вона пов’язана з тим, що особливий прошарок м’яса в цьому салі схожий на лампаси на генеральських штанях.
Щоб «виростити» так зване генеральське сало, потрібен спеціальний режим відгодівлі свині: у різні періоди тварини мають комбінований раціон.
Генеральське сало просто нарізають та викладають на таріль поряд із чорним хлібом. Але це, звісно ж, не єдине, що з ним можна зробити. Сало маринують у спеціях (наприклад у гірчиці, перці та соєвому соусі) та запікають у духовці. Можна маринувати в сухій аджиці. Його можна просолити, натерти спеціями та покласти в морозильну камеру.
Крижок
Крижок отримують із верхньої частини стегна. Це тонке і м’яке сало з дуже ніжною шкіркою.
Крижок можна споживати свіжим (попередньо додавши улюблені спеції) або засолити. Це сало просто ідеальне для швидких холодних закусок.
Ілюстративне фото – UKR.NET.