“Вам арабіку чи купаж?”, – часто запитують в кав’ярнях перед тим, як налити цього запашного божественного напою в чашку. Любите каву, але такі запитання призводять до сум’яття? Ми вам допоможемо розібратися, чим відрізняються і що означають ці назви.
Арабіка
Рослина, плоди якої використовують для виготовлення кави, так і зветься — Coffea arabica. Батьківщина цього дерева, чи то чагарнику — Ефіопія та, можливо, Судан. Природна висота кавового дерева може сягати даху три-чотириповерхової будівлі. Проте його підрізають для зручності до висоти людського зросту, адже плоди нерідко зривають вручну. Урожайність одного такого дерева — до 5 кг ягід, із яких вийде 1 кг кавових зерен.
Що вирізняє арабіку від інших сортів кави:
- Насичений аромат. Зерна кави з Coffea arabica багаті на етерні олії.
- Кава арабіка має м’який, фактично без гіркоти смак, у якому вчуваються горіхові, цитрусові, квіткові чи ягідні нотки (залежно від регіону).
- Низький вміст кофеїну: 0,6-1,8% від маси зерна.
Робуста
Coffea canephora — так називають учені кавове дерево, зерна якого використовують для приготування кави робуста. Розповсюджений цей вид не лише в тропічній Африці, а й в Азії та Індонезії. Вирощувати кавові дерева для робусти не так складно, як для арабіки: достатньо лише постійного тепла і поливу. Плоди не бояться шкідників. Саме зерна робусти здебільшого використовують для розчинної кави.
Що вирізняє робусту від інших сортів:
- На робусті кава з гірчинкою, із землистим, дерев’яним ароматом, з нотками какао або диму.
- Вміст кофеїну в ній вищий, ніж в арабіці — 1,3-2,8% від маси зерна.
- Ціна на каву робуста в півтора-два рази нижча, ніж на арабіку.
Купаж
Так називають суміш різних видів чи сортів кави, з різними методами обробки зерна. У народі під купажем часто розуміють поєднання арабіки та робусти. Але до складу суміші може входити й лише арабіка в кількох її різновидах.
Бленд
В одних кавознавців слова “купаж” і “бленд” слугують синонімами, інші вважають, що «купаж» доречніше вживати, коли йдеться про суміш арабіки з робусти, а «бленд» — це про різні сорти арабіки.
Купаж або бленд підійде тим, хто:
- прагне збалансувати смак і аромат кави з різних сортів арабіки
- поєднати смакову палітру арабіки та бадьорливі властивості робусти
- хоче створити унікальний смаковий профіль, якого не купиш у магазині
Ілюстративне фото – з відкритих інтернет-джерел.